不锈钢在食品餐具领域应用的非常多，日常我们接触多的不锈钢就锅碗瓢盆类，但这些用具中的不锈钢用材差异很大，这主要是受到价格影响，由于很多人是分不清不锈钢材质的，所以会被个别商家钻些漏洞以次充好。本文就来介绍下不锈钢餐具方面的不锈钢材质情况。

餐具用不锈钢分类

日常生活用不锈钢的种类主要有430（13-0）、304 (18-8)、316 (18-10)三个等级。括号中前面的数字表示铬含量，后面的数字就是指镍含量。

430不锈钢（13-0）：抗大气氧化性能一般，一段时间的闲置后就会出现氧化生锈；

304不锈钢（18-8）：抗氧化性能较好，能抗化学性的氧化；也是国家压力锅标准必用材持；

316不锈钢（18-10）：由于含有10％的镍，所以更耐用更抗腐蚀，是俗称的医用不锈钢，在使用过程不会析出金属离子。

以上三者是无毒，或者说符合标准的食用级不锈钢材质。但在很多地方便宜出售的不锈钢汤锅并不符合食用级要求，因为采用的是201或202不锈钢，201属于中度析出，202属于轻度析出。因为镍是食品级不锈钢的主要添加元素，316含有17%的镍，304是18%，202是8% ，而201一般只含有0.6%以内的镍，并且低镍含量的同时还会加入磷和锰，这两种元素很容易析出，会对食品造成伤害。

虽然400系是含碳不锈钢，硬度高于2系列与3系列，但耐锈蚀性较差，不过却是健康的，大问题只是加工难度大，拉伸易断裂。

那在购买此类不锈钢时的鉴别方法有哪些呢？容易的就是看不锈钢磁性。201有一定磁性，但磁性不好，202几乎没有磁性，304与316没有磁性，400系都有磁性而且磁性很好。200系之所以有磁性是因为这系不锈钢多数是回收料回炉制成，也叫反扎料，不锈钢内的元素并不净，而此类反扎料的成本只等于一级料的一半左右。