不锈钢锅在日常应用过程中容易沾染黑垢，用普通方法比较难刷洗，其实只要选个较大的锅里加清水，然后放进一些凤梨皮，再把染脏的不锈钢锅放进去煮沸二十分钟，等到冷却后拿出就会光亮如新。 去除不锈钢锅底部烧黑的焦垢还有一个方法，可使用松香水加上牙膏粉擦拭，用牙刷或菜瓜布擦拭，效果都非常不错。

还有一种情况，当卤肉不小心烧焦了，锅底结了一层厚厚的焦肉，难洗又难刮，该怎么办？其实只要往锅里放入三分之一的醋（随便什么醋），再加入三分之二比例的水（要可盖过焦黑的部份），加盖烧滚五分钟，浸泡过夜，轻轻的用小刀就能刮去焦黑的底。

不锈钢锅应用时受到以上之类染黑的原因有几点，下面就来简单介绍下。首先是因为不锈钢导热系数较低，使得底部散热慢，导致使用时温度容易集中，因此使用不锈钢炊具时它的火力不宜太大，要尽量使底部的受热面广且均匀，这样既可节省燃料还能防止锅底食物烧焦。

其次就是锅底如有食物粘结烧焦，可以使用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不要使用刀具等锐器铲刮，且在洗净后用软布擦干后放置干燥处。

第三点就是炊餐具要避免和尖硬物碰撞，防止形成划伤瘪痕影响美观和器具的密封性能。

第四点就是炊餐具在使用过一段时间后，不锈钢表面会生起一层雾状物，从而使炊餐具表面发暗。这个时候可使用软布沾上去污粉或洗洁精擦下，就能快速恢复光亮。如果其外表面被烟气熏黑，也能使用这个方法。

在使用不锈钢锅时，不要让锅底存有水渍。尤其是在煤球炉上使用时要注意，因为煤球内含有硫，燃烧时会生成二氧化硫和三氧化硫，其一遇到水就会形成亚硫酸和硫酸，这会腐蚀不锈钢锅底。

不锈钢餐具和别的金属餐具相同，一旦受到加热就容易发黑。要防止这种情况，对新餐具的表面处理很重要，只要在使用前在餐具表层涂上少量油脂，比如花生油或动物油，在蒸煮食物时先用文火加热一段时间，待餐具表层附上一层油质抗氧化膜后，再进行正常使用即可。如果不出现烧干锅的现象，就不会再变黑了。

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