不锈钢材料依据牌号可以划分成300系、400系和200系，按金相组织大体可以分成奥氏体、铁素体与马氏体。其中马氏体不锈钢由于质地坚硬的优势，所以适合用来制造刀叉类餐具，而耐腐蚀性能较强的奥氏体不锈钢则多用来制成锅盘等其他不锈钢餐具。

通常来说，不锈钢生锈的情况主要有两种，其一是清洁干净并擦干不锈钢样品后，在其表面呈现片状的白斑，此类现象比较多，大概占全部实验样品的三分之一；另种情况是不锈钢样品在浸泡时其表面会显现黑色或红黑色的锈线或是锈点，并且浸泡液中也会出现一定量的深色沉淀，甚至有的时候浸泡液还会有颜色。

基本上，呈现白斑的不锈钢，在重金属指标方面是合格的，白斑生成或是因为不锈钢表面的保护膜被酸液改性，在不锈钢板面产生缺陷、孔隙或盐的结果；深色锈斑则是不锈钢中的铁受到严重腐蚀后形成的铁氧化物。上述这两种斑迹一般较难除掉，就算是使用砂纸磨去，过段时间还会再生。一般不锈钢生锈的原因主要是因为钢中含有的铁引起的，不过只要不锈钢材料的表面存在氧化保护膜，铁就不会暴露在空气中，这样的情况下不锈钢不容易生锈的。

那该怎么才能有效选购和使用合格的不锈钢餐具呢？

首先作为普通消费者，好要选可信赖的品牌。经过科学检测，极少量不锈钢餐具曾被检测出铅、镉和砷等严重有毒的重金属元素，生产此类不锈钢的原材料可能来自回收的废料。所以，务必选择可信赖品牌，确保质量到位。

此外还要选准不锈钢的材质。奥氏体不锈钢适合用于长期与食品接触的容器，而马氏体不锈钢因为耐腐蚀相对较差，所以这方面一般不被使用。普通消费者在选择锅具时有个简单的分辨方法，可以使用磁铁测试一下锅具的磁性，如没有或微弱磁性，则表明锅具基本属于奥氏体不锈钢，可以使用。而具有磁性的马氏体不锈钢尽管不耐蚀，但硬度高，适宜用来做刀叉或者搅拌机、粉碎机的刀头等。当然，在选购时，也可经查看不锈钢制品上的标识判断种类，比如奥氏体不锈钢的典型牌号是18-8或者18-10。

后，需要明白不锈钢材料并不是在任何情况下都能耐腐蚀的。比如在盐水环境中，不锈钢照样会受到腐蚀，失去光亮的外表，且容易有安全隐患。所以不锈钢餐具在使用后均要洗涤干净擦干；而为尽量避免受到腐蚀，不锈钢勺子、叉子别长时间浸泡在饮料中。不锈钢容器不得用来存放隔夜食品（除了干果）。而假如不锈钢餐具呈现锈斑或白斑，就不要再使用了，请扔掉。